Składniki 350 gryżu na risotto 3 łyżki masła 1 łyżka oliwy pół dużej cebuli 2 pęczki szparagów 200 ml wytrawnego wina musującego sól pieprz cukier |
 |
 |
Główki szparagów odciąć, z reszty ugotować esencjonalny wywar. Masło stopić na patelni, zeszklić nań drobno pokrojoną cebulę. Dosypać ryż, mieszać, lekko zeszklić. Wlać, mieszając, wino musujące. Ryż musi wchłonąć wino. Wrzucić główki szparagów, dolać esencjonalny wywar ze szparagów. Gotować, aż ryż będzie al dente. Na koniec dodać jeszcze odrobinę wina, trochę świeżego masła, nieco soli, wymieszać. Wyłączyć ogień, przykryć, pozostawić na 2 – 3 minuty. |